
Initiation aux vrais bons sushis
La carte
Réalisé avec des produits d'exception, chaque sushi – nom générique des différentes préparations – est assaisonné par le chef pour un accord parfait (les pointes).
La sauce soja en devient relativement superflue ; nous vous conseillons d'essayer sans, et d'en ajoutez si besoin.
NOS ENTRÉES
Dans nos petits chirashis, le poisson est taillé en dés afin que le mélange avec notre riz ancestral soit plus homogène.
THON ROUGE
edamame, coriandre, sésame, oignons frits, radis en tsukemono, sauce pamplemousse-bergamote
DAURADE BIO
mangue, grenade, coriandre, sobasha, sauce exotique
SAUMON BIO
edamame, avocat, carottes, radis, algues wakame croustillantes, sésame, sauce exotique
EDAMAME
edamame juste tiédis et saupoudrés de fleur de sel
Nos plateaux
TENNOJI
12 pièces+ salade

- 4x2 NIGIRIS :
- 2 saumon, pointe exotique
- 2 daurade, pointe fumée
- 2 thon, kumquat, pointe sucrée
- 2 maquereau, pointe salée
- 2x2 SASHIMIS :
- 2 thon
- 2 saumon
- Salade de choux en tsukemono
& gingembre confit maison
SALMON LOVER
15 pièces
- 2 NIGIRIS saumon, pointe exotique
- 2 CALIFORNIA ROLLS saumon, avocat, cream cheese, sésame torréfié
- 2x4 MAKIS :
- 2 saumon, concombre, mangue
- 2 saumon, cream cheese, pointe sucrée
- 3 SASHIMIS saumon
- Salade de choux en tsukemono
& gingembre confit maison
SALMON-JI
15 pièces+ salade

- 10 NIGIRIS saumon, pointe exotique
- 5 NIGIRIS saumon à la flamme, algue nori émincée, pointe exotique
- Salade de choux en tsukemono
& gingembre confit maison
ZÔJÔJI
21 pièces+ salade

- 3x4 CALIFORNIA ROLLS :
- 4 saumon, avocat, cream cheese, oignons frits
- 4 saumon, cream cheese, avocat
- 4 thon, mangue, avocat, mayo maison au piment d'Espelette
- 3x3 SASHIMIS :
- 3 thon
- 3 daurade
- 3 saumon
- Salade de choux en tsukemono
& gingembre confit maison
SENGAKU-JI
45 pièces+ salade

- 7x4 MAKIS :
- 4 saumon, concombre, mangue, pointe exotique
- 4 saumon, avocat, cream cheese, pointe mangue
- 4 saumon à la flamme, avocat, céleri, pointe salée, poivre de Timut
- 4 saumon, avocat
- 4 saumon, cream cheese
- 4 thon rouge, avocat
- 4 concombre, cream cheese
- 2x4 CALIFORNIA ROLLS :
- 4 thon rouge, avocat, mangue, mayo maison au piment d'Espelette
- 4 saumon, avocat, cream cheese, oignons frits
- 3x3 SASHIMIS :
- 3 thon
- 3 daurade
- 3 saumon
- Salade de choux en tsukemono
& gingembre confit maison
HIKYO-JI SIGNATURE
46 pièces+ salade

- 2x2 NIGIRIS :
- 2 daurade, pointe fumée
- 2 saumon bio, pointe exotique
- 3x4 CALIFORNIA ROLLS :
- 4 saumon bio, avocat, cream cheese, oignons frits
- 4 saumon bio, avocat, cream cheese, sésame torréfié
- 4 thon, avocat, mangue, mayo maison au piment d’Espelette
- 6x4 MAKIS :
- 4 saumon bio, avocat
- 4 saumon bio, cream cheese
- 4 saumon bio, avocat, céleri
- 4 thon, mangue, tobiko au yuzu
- 4 thon, cream cheese, riz soufflé, citron vert
- 4 concombre, cream cheese
- 2x3 SASHIMIS :
- 3 thon
- 3 daurade bio
- Salade de choux en tsukemono
& gingembre confit maison
Nos nigiris à la pièce
Le nigiri est un type de sushi dit “tenu”, composé d’un sumeshi (petite boule de riz vinaigré) et d’un neta (fine tranche de poisson ou de fruit de mer, découpée à 45°), pressé dans la main.
THON ROUGE
pointe sucrée
SAUMON BIO
pointe exotique
DAURADE BIO
pointe fumée, feuille d'agastache
MAQUEREAU
pointe salée

NOS FLAMIGIRIS NIGIRIS PASSÉS À LA FLAMME - À LA PIÈCE
MAQUEREAU
pointe citronnée
THON ROUGE
kumquat, pointe sucrée
SAUMON BIO
pointe exotique, algue nori émincée
NOS SASHIMIS
Le sashimi est un type de sushi ; il s’agit d’une tranche de poisson découpée à 90°.
SAUMON BIO

DAURADE BIO

THON ROUGE


NOS MAKIS 6 pièces
THON ROUGE
avocat
THON ROUGE
cream cheese
THON ROUGE
mangue / tobiko au yuzu
SAUMON BIO
avocat
SAUMON BIO
cream cheese
SAUMON BIO
avocat / cream cheese
SAUMON BIO
concombre / mangue

MAKIS VEGGIE
mangue
MAKIS VEGGIE
avocat
MAKIS VEGGIE
concombre, cream cheese
NOS CALIFORNIA ROLLS 6 pièces
SAUMON BIO
avocat, cream cheese, sésame torréfié
THON ROUGE
avocat, mangue, mayo maison au piment d’Espelette
SAUMON BIO
à la flamme / avocat / céleri pointe salée / poivre rouge de Dak Lak

NOS GRANDS CHIRASHIS
Dans nos grands chirashis, le poisson est taillé en dés afin que le mélange avec notre riz ancestral bio soit plus homogène.
THON ROUGE
edamame, coriandre, sésame, oignons frits, radis en tsukemono, sauce pamplemousse-bergamote
DAURADE BIO
mangue, grenade, coriandre, sobasha, sauce exotique
SAUMON BIO
edamame, avocat, carottes, radis, algues wakame croustillantes, sésame, sauce exotique

NOS ACCOMPAGNEMENTS
Préparées “minute” pour le service avec des légumes super frais,
nos salades sont assaisonnées “maison”.
SALADE DE CHOUX EN TSUKEMONO

SALADE DE CAROTTE AU SÉSAME

BOL DE « SHARI » OU RIZ VINAIGRÉ

ENDAMAME

NOS DESSERTS MAISON
Le fat cookie aux pépites de chocolat
le brownie tout chocolat aux cacahuètes
la salade de mangue fraîche
le financier au thé matcha
NOS BOISSONS
Coca Cola
Coca Cola Zero
San Pellegrino
Evian
Heineken
LE SOURCING

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